脆脆的刺山柑是地中海菜肴的主食。这些微小的芽包有一种美味的冲力，从海鲜到经典的任何东西都很好吃溜鸡片．
通常情况下，你不可能自己腌制，因为它们来自地中海野生的Capparis spinosa灌木。然而，一种容易找到的植物提供了极好的替代品——蒲公英。
一旦你自制了蒲公英刺山柑，你可能会发现自己在杂货店里拒绝那些进口的小瓶子。
你可以在春天用蒲公英芽制作蒲公英刺山柑。你必须在它们开花之前抓住它们，因为你想要花蕾又小又紧。如果花蕾长得太远，你最终会摘到一朵完全成形的花。这不仅味道不好(有点像吃牙线)，而且也没有腌刺山柑特有的嘎吱声。
一个好的经验法则是不要在最外层的叶子展开的地方使用芽。
顺便说一下，这也是一年中最好的采摘时间蒲公英绿叶可以吃．我给你介绍了7种美味的吃法。
通常的路线
如果你查看大多数蒲公英刺山柑的食谱，他们会让你去寻找蒲公英的花蕾，并建议你挑选看得见的花蕾和它下面任何你能看到的花蕾。如果你想在接下来的六个小时里到处采摘蒲公英的花蕾，这一切都很好。
哦,你不想花6个小时采摘蒲公英芽来代替大多数杂货店里现成的产品吗?
是啊，我也是。
这就是为什么我们要用我的方式做美味的腌蒲公英刺山柑——用懒惰的方式。
我如何快速地把我的篮子装满尺寸完美的蒲公英花蕾
听着，你可以完全在田野里嬉戏，如果你愿意，到处摘一朵花蕾;这里没有评判。但有一个更简单的方法。
给花园除草。
是的,认真。就是这么简单。
与其摘花蕾，不如摘花蕾整个花。没有花园?除草你的院子。我想如果你是《乡村萌芽》的读者，你可能不会在你的院子里喷洒你不应该吃的东西，所以所有的蒲公英都是公平的目标。在家附近寻找尚未开花的蒲公英，把它们拔起来。
到下面去，尽可能多地拿些龙头根。
只摘花蕾(除了要花一整天的时间)的问题是，你会留下许多细小、紧凑、超脆的花蕾，即使你摘下顶芽，也不容易看到。
让我解释一下。
蒲公英不是一朵花。就像我说的，如果你摘了一个中间的芽可以看，你通常会在下面找到三到四个。但如果你把整株植物摘下来，你会发现在植物的最底部隐藏着十几个或更多的芽，除非你把它挖出来，否则你是看不见的。
所以，带着你的hori hori把你能找到的蒲公英都拔出来。
把它们堆成一堆。
继续;无论如何你都需要给花园除草。
把那些大喇叭也弄来。你知道的，和餐盘一样大的那种。只要做几件，你很快就会完成的。
一旦你成功地把花园里的蒲公英都移走了(哈，我们在跟谁开玩笑，我们都知道它们很快就会回来的)，你就有了一堆漂亮的蒲公英，拿一个碗或篮子。
现在喝一杯柠檬水或开关，打开你最喜欢的播客。
抓住每棵植物的叶子根部，轻轻地剥开叶子，把它们从花根上拉出来。哒哒!这些都是蒲公英这个季节会长出的花蕾。一次就能摘很多花蕾啊。
你可以把每个花蕾都拔掉，或者，如果你喜欢更精确，用小刀或削皮刀轻轻地把它们从植物上切下来。(如果你把它们剪掉，你身上的绒毛就会少一些。)
在你意识到之前，你就会有一杯蒲公英的花蕾和一个没有蒲公英的花园(暂时)，如果你做得对，你就会拥有蒲公英根烘烤．
这种方法是迄今为止为刺山柑采摘蒲公英芽最简单的方法。我已经能尝到熏香鸡的味道了。
制作腌蒲公英刺山柑
说到底，一杯蒲公英花蕾能给你三品脱(4盎司)罐装的刺山柑。我喜欢把它们装在小罐子里，因为你不用担心一旦打开它们就会用光一吨。这样可以减少浪费。你可以在冰箱里制作泡菜，也可以采取必要的步骤，用水浴法来制作泡菜。
冰箱里的泡菜口感最爽脆，但这是以更短的保质期为代价的。罐装蒲公英刺山柑给你留下的东西更像传统的刺山柑，保质期更长。你可能想要做一罐作为冰箱腌黄瓜，另外两罐，看看你更喜欢哪一个。
无论你选择哪种方法，最好在打开之前让它们老化两周左右。这样可以形成一种很好的腌制风味。
两种方法的配料是一样的。在你做泡菜之前，用一碗冰水清洗花蕾。任何污垢，沙子等，将沉淀在底部，和清洁的芽将漂浮。挑出任何可能一路走来的草。将清洗过的花蕾移到网状过滤器中，让它们排干。
最好在采摘蒲公英花蕾后立即制作腌刺山柑。然而，如果你不能马上拿到花蕾，那就把花蕾放在一个内衬纸巾的密封容器里，放在冰箱里。不要让他们离开超过48小时。
成分
- 一杯蒲公英芽，冲洗干净
- 半杯白醋
- 半杯水
- 1茶匙盐
- 柠檬皮，去皮，去髓
冰箱蒲公英刺山柑泡菜
- 在每个罐子的底部加一段柠檬皮，轻轻地把蒲公英芽塞进罐子里，留出1/2英寸的顶部空间。
- 在量杯中加入半杯温水。加入盐搅拌，直到溶解。现在加入醋搅拌成卤水。
- 将盐水倒在蒲公英花蕾上，留出¼英寸的顶部空间。用湿布擦拭瓶口，拧紧瓶盖。贴上日期标签，把酸豆放在冰箱里。冰箱腌蒲公英刺山柑应在三个月内食用。
罐装蒲公英刺山柑
如果你想让美味的酸豆和辛苦的工作能持续更长时间，把它们装进罐头是最好的方法。因为你不会用这个食谱保存很多罐子，所以没有必要把你所有的罐头设备都拖出来。你只需要一个能装下三个罐子的平底锅，再在上面加一英寸的水。一个大的、厚底的平底锅就可以了。在锅底放一块毛巾，把罐子放在上面。
- 在装满水的平底锅里加热你的罐子，直到沸腾，然后关火保持温暖。
- 在一个小炖锅里，搅拌醋，水和盐，直到盐溶解。加热，直到卤水开始沸腾，然后关闭燃烧器，从火上移开。
- 把加热过的罐子从水里拿出来，在每个罐子里加入一段柠檬皮。轻轻地将蒲公英芽装入罐子，留出1/2英寸的顶部空间。将热盐水倒在花蕾上，留出¼英寸的顶部空间。
- 用干净的木勺柄或筷子搅拌并压出气泡。用湿布擦拭瓶口，拧上瓶盖，直到指尖拧紧。
- 在沸水中煮10分钟，然后把罐子放在厨房毛巾上冷却并密封。完全冷却后，在罐子上贴上日期标签。罐装蒲公英刺山柑可以保存一年。一旦你打开它们，把它们储存在冰箱里，并在一两个月内用完。
既然你用简单的方法做了蒲公英跳豆，你就有时间打发了。为什么不去草地上嬉戏，摘些美味的紫罗兰呢紫糖浆？
