蘑菇是一种你很少会发现不温不火的食物。
“蘑菇?哦，我爱他们;没有它们我都不会点披萨。”
“蘑菇?恶心!为什么会有人想吃这些黏糊糊的东西呢?”
我非常坚定地属于“爱他们”这一类。事实上，我非常喜欢它们，从早春到深秋，我都在树林里游荡，寻找各种各样的野生蘑菇。即使是不能吃的也让我着迷。
去年，在去露营的路上，当我们到达露营地时，我的儿子们正忙着讨论他们首先要做什么。我的大儿子说到一半就停了下来，说:“哇，我知道你为什么选择这个地方。这不是关于露营;你在找蘑菇!”
罪名成立，我也找到了他们。
无论你是一个采集者，还是只是在超市里寻找当地的产品，我们都遇到过同样的问题。
你把非常漂亮的蘑菇带回家，只是在几天后打开冰箱，发现了时髦的，黏糊糊的斑点。
当你的主要食材被淘汰时，你的晚餐计划肯定会出现问题。
为什么蘑菇坏得这么快?
问题在于它们的含水量。蘑菇含有80-90%的水分。那是一大堆水。
一旦你考虑到从农场到商店的运输时间，你的保质期就不多了。然后，当你把它们放进冰箱时，它们会被引入一个寒冷潮湿的环境。可怜的小家伙们一点机会都没有。
觅食vs商店购买
这种短保质期是我喜欢在野外采摘蘑菇或在当地农贸市场购买蘑菇的原因之一。没有运输时间，所以它们通常比你在超市里找到的要长几天。你在野外能找到的种类远远超过商店里的。
如果你喜欢用蘑菇做饭，我强烈建议你去当地的真菌学俱乐部，开始学习生长在你附近的所有美妙的可食用蘑菇，以及如何安全地识别它们。
如果鉴定野生蘑菇的想法看起来令人生畏，你可以在家里用超级简单的工具包种植它们。这是我们挑选的10个最好的蘑菇生长套件。
关于寻找蘑菇的笔记
我会告诉你我对每个问我如何安全识别食用菌的人说的话——永远让一个有知识的人作为你的第一个识别来源，一本好的旅游指南作为你的第二身份来源，而不是互联网。
但是如何储存蘑菇呢?
理想情况下，使用蘑菇的最佳方法是在获得蘑菇的当天将它们煮熟，但这种情况很少发生。幸运的是，有一些方法可以让这些可爱的真菌存活更长时间，不管它们来自哪里。
纸袋
给自己多买几天的最简单方法就是把蘑菇储存在纸袋里。
一旦你把它们带回家，就把它们从包装上拿下来，轻轻地放在纸袋里。不要清洗它们，让它们保持原样。把袋子放在冰箱中间的架子上，把盖子打开。纸袋将有助于吸收多余的水分。
用这种方法储存，蘑菇可以保存一周到十天。
千万不要把它们放在保鲜柜里。天气太潮湿，它们腐烂得更快。
冷冻蘑菇
速冻是一种很好的储存方式。唯一的缺点是它们必须先煮熟。通过烹饪蘑菇，你破坏了导致蘑菇变质的酶。这是我最喜欢的方法，可以把蘑菇放在手边，用来做披萨、鸡蛋和stroganoff。快速冷冻是完美的白色按钮或小便携。
简单地清洗(稍后会详细说明如何清洗)，将蘑菇切片，然后煸炒。在搬运的时候，给他们足够的空间，这样他们就不会碰在一起。这样做可以确保蘑菇柔软，而不是像橡胶一样。一旦煮熟，直接把它们放在烤盘上，然后放进冰箱。
蘑菇会在15-20分钟内冻成固体，然后可以转移到冷冻袋里。
当你准备使用它们时，不要解冻它们。把它们直接扔进你正在做的任何东西里。再容易不过了。冷冻后可以保存三个月左右。
在烤箱中烘干蘑菇
如果我不打算马上用蘑菇，晾干是我最喜欢的储存方法。我没有高档的脱水机;我用我的烤箱。
我喜欢用这种方法来处理我采摘的蘑菇或在农贸市场买的蘑菇。与冷冻牡蛎、鸡油菌和母鸡等品种相比，我喜欢将它们重新水化的最终结果。
晾晒蘑菇前要把蘑菇洗干净;这对觅食品种尤其重要。将它们切成大小和厚度相对均匀的薄片，不要超过1/4英寸厚，以确保它们以相同的速度干燥。
把它们放在烤盘上，放进华氏170度的烤箱里烤一个小时。一个小时后，把它们翻过来。翻开后每半小时检查一次。把完全干燥的部分拿掉。它们应该是脆的，而不是弯曲的。
让它们完全冷却，然后将它们储存在一个干净的玻璃瓶或其他密封容器中。干蘑菇可以储存大约三个月。
为了补充水分，可以直接将它们加入汤和炖菜中。或者把它们放在一个耐热的碗里，倒开水盖住它们。在碗上放一条干净的厨房毛巾，让它们静置30分钟。
如何正确清洁蘑菇
当你从商店购买蘑菇时，你几乎不需要做什么来清洁它们。不建议你清洗它们，而是用软毛刷刷掉任何生长介质。我发现这些小的silicone-bristled海绵非常适合清洗蘑菇。他们做得很好，没有破坏盖子。
觅食蘑菇是完全不同的。
它们肯定需要清洗，主要是为了在烹饪之前疏散居民。有一次，我捡回了一颗美丽的林鸡头，当我清理它的时候，我惊讶地发现一只小小的蝾螈藏在它的叶子里。
把水槽装满冷水。如果你要洗一个大的蘑菇，比如林鸡或母鸡，你首先要把它切成容易处理的大小。
把它浸入水中，静置几分钟。用软毛刷刷去蘑菇周围的污垢。
在烹饪蘑菇之前，把它们彻底晒干是很重要的;否则，你基本上是在蒸它们。没有人喜欢有嚼劲的橡胶蘑菇。
我发现沙拉搅拌器能神奇地将多余的水分从脆弱的叶子中抽出来。
用完沙拉搅拌器后，我用干净的厨房毛巾轻轻地把它们拍干。然后你就可以把它们煮熟、装进纸袋、冷冻或晾干了。
蘑菇确实是这个星球上生长的最有趣的东西之一。现在你知道了几种让它们保存更长时间的方法，我希望你能经常尝试用它们来烹饪。
如果你不介意的话，我的烤箱里有个披萨上面有鸡油菌在叫我。
