甜和辣，你很难找到更好的结合口味。所以，当你把新鲜墨西哥胡椒的辣味和经典的蜂蜜甜味结合在一起时，这是很自然的;神奇的事情会在你的厨房里发生。
蜂蜜发酵的墨西哥胡椒，或辛辣的蜂蜜，是其中一种调味品，一旦你做了，你就永远不会想用完。
淋上烤过的冬季蔬菜真是太棒了。它把普通奶酪披萨送到了另一个同温层。一点点辛辣的蜂蜜可以让最普通的水果沙拉变得非常美味。当你感冒充血时，它是热棕榈酒的有力补充。在威士忌和墨西哥胡椒的混合下，你很快就会用两个鼻孔呼吸了。
快速简便的辣蜂蜜
这两种成分的奇迹只需几分钟就能做出来。你只需要把新鲜的墨西哥胡椒切片，把它们放进罐子里，然后浸泡在蜂蜜里。我将详细介绍制作步骤，但为了达到甜辣完美，有几件事要考虑到最好的成品。我们将在说明之后讨论这些。
指令
- 用一个干净的一品脱的罐子，将洗净并切片的墨西哥胡椒填满1/3到1/ 2。1/8英寸到1/ 4英寸的切片是一个很好的目标尺寸。把罐子的其余部分装满蜂蜜，盖上盖子，好好摇一摇。一旦蜂蜜再次沉淀下来，把盖子拧开一点，这样发酵产生的气体就可以逸出。
- 在接下来的几天里，你会看到蜂蜜顶部出现小气泡。这很好;这意味着你的蜂蜜正在发酵。
- 你可以在任何时候吃你的热蜂蜜，但理想情况下，你会想让它发酵，提取所有的辛辣的好东西几个星期。将发酵过的墨西哥胡椒蜂蜜存放在阴凉的地方，可以享用一年。
别忘了，你不仅可以从中得到辛辣的蜂蜜，还可以得到甜的发酵的墨西哥胡椒片。它们可以做杀手玉米片，是你最喜欢的烧烤和西南菜的绝佳配料。
把蜂蜜片留在蜂蜜中，继续相互吸收味道，或者如果蜂蜜达到完美的辣味，把它们舀到一个单独的罐子里，储存在冰箱里，需要时可以享用。
现在谈谈我提到的重要考虑。
为什么是生蜂蜜?
我知道你可能想知道这和辣椒蜂蜜有什么不同。这是个好问题。不同的是，我们将使用生蜂蜜和新鲜辣椒开始发酵。你最终得到的是一种无需冷藏也能保存的活食物。
浸泡蜂蜜通常使用巴氏灭菌的蜂蜜和干胡椒粉。没有发酵，所以得到的蜂蜜的保质期要短得多。如果用的是新鲜的辣椒，必须在浸泡后将其取出，并将产生的蜂蜜冷藏起来，以防止霉菌生长。
我们做的辣蜂蜜是一种发酵食品。为了实现发酵，蜂蜜中需要有生物体。这意味着我们需要使用生蜂蜜，其中充满了对肠道有益的微生物。大多数商业加工的蜂蜜都经过巴氏消毒，以杀死天然存在的细菌和酵母菌落。
然而，当向生蜂蜜中加入新鲜成分时，事情就开始变酷了。蜂蜜中的糖分使辣椒的细胞壁软化和分解，释放出水分，开始发酵。你最终得到了一种自我保存的、有生命的食物。
你喜欢多热?
有籽还是没有籽?在把墨西哥胡椒放进罐子里之前，你需要弄清楚这个问题。辣椒的种子和脉络中含有最高浓度的辣椒素。如果你能承受热量，保留种子和叶脉完整，你的手上就会有一些令人汗津津的蜂蜜。
如果你想要更多的味道而不是热量，在把它们放入罐子之前，小心地把辣椒的种子和叶脉去掉。你仍然会得到烟熏的、辛辣的蜂蜜，而不会有添加辣椒素融化脸部的感觉。
当然，辣椒在罐子里放得越久，蜂蜜也会变得越热。
去除辣椒籽和叶脉最简单的方法是把辣椒切成两半，用勺子把它们刮出来。小心!如果你有一个多汁的辣椒，你可以往自己的眼睛里喷。刮开你的脸，同时保持辣椒远离你的脸。
如果你喜欢辣椒圈的样子，但不想增加热量，先把辣椒切成圈，然后用一个小勺子(1/2茶匙对我来说很好)轻轻地把辣椒圈去掉核，然后把它们扔进罐子里。
处理辣椒时戴上手套
辣椒素可不是开玩笑的。即使是低斯高维尔单位的辣椒，比如墨西哥胡椒，如果你用很多辣椒，你的手指也会被烫伤。准备辣椒的时候一定要戴上手套，不要触摸你的脸或皮肤。根据辣椒的数量和辣度，保护眼睛也是一个不错的主意。
用瓶塞塞住
让我们来谈谈胡椒软木塞。你有没有从花园里拿起一个墨西哥辣椒，发现上面布满了棕色的木纹?这就是所谓的软木塞，当辣椒的内部生长速度比外部快时就会发生这种情况。是的，即使是辣椒也会有妊娠纹。
有这种软木塞的辣椒仍然完全可以食用，而且可能比没有软木塞的味道更好。
有一个广为流传的神话(在辣椒爱好者中备受争议)，即有软木塞的辣椒比没有条纹的辣椒更辣、更甜。显然，胡椒的味道更多地与陈年和大小有关，而不是是否有软木塞。由于软木塞通常只发生在较大的辣椒上，因此它的味道更好，但不一定更辣。
拿上一两个墨西哥胡椒加入辩论吧。
亲爱的和可怕的" B "字
许多刚接触生蜂蜜和发酵的人常常因为害怕肉毒杆菌中毒而不敢尝试蜂蜜发酵。从表面上看，肉毒杆菌毒素相当可怕;它们是人类已知的最强大的神经毒素。所以我们决定用药物治疗把它们注射到脸上。
人类是奇怪的。
然而，仔细看看你的Facebook帖子的评论区，你就会发现蜂蜜发酵是多么罕见，多么安全。
肉毒杆菌是一种自然存在的细菌孢子，存在于土壤、灰尘、小溪、河流和海洋中。它基本上无处不在。孢子本身是无害的。只有在非常特殊的条件下，细菌才能产生毒素。
蜂蜜“最大”的肉毒中毒是婴儿肉毒中毒。
我把“最大”打上引号是因为这和不给婴儿喂蜂蜜一样容易预防。婴儿肉毒杆菌中毒发生在婴儿摄入了一些孢子(自然存在于蜂蜜和其他食物中)，它们在大肠中生长。婴儿的免疫系统还不成熟，因此肉毒杆菌孢子可以在肠道内繁殖，导致严重的疾病，甚至可能导致死亡。
随着我们的成长，我们的免疫系统继续发育，我们的消化系统变得更酸，所以孢子不能在我们的消化道中生长，只是作为废物排出体外。
这就是为什么不要给婴儿喂蜂蜜如此重要的原因。就是这么简单。千万别这么做。
食物引起的肉毒杆菌中毒在蜂蜜中更罕见，因为蜂蜜通常太酸，肉毒杆菌孢子无法生长。
好吧，但到底什么是“稀有”呢?如果你像我一样，你会想看到数字。
尽管肉毒杆菌中毒的想法令人不安，但总的来说，食源性肉毒杆菌中毒和婴儿肉毒杆菌中毒病例的发生(不仅仅是与蜂蜜有关)非常罕见的．
每当我教别人如何制作蜂蜜发酵时，肉毒杆菌中毒的话题就会出现，我总是让他们直接去疾控中心。我不是专家，但他们是，而且他们乐于分享他们的信息。医生必须向疾控中心报告肉毒杆菌中毒病例，你可以很容易地看到每年的肉毒杆菌中毒监测数据．
在美国，这些数字(包括所有三种类型的肉毒杆菌中毒:婴儿，伤口和食物)每年通常在200例左右或更少。在3.3亿人口中，你开始看到肉毒杆菌中毒是多么罕见。尽情享用你的墨西哥胡椒蜂蜜吧，发酵蒜蜜和发酵姜蜂蜜．只是不要给婴儿吃。
