去任何一家时尚食品店，你都会在菜单上发现一些有趣的食材。例如，我女儿最近在我们的一家店品尝了鱿鱼墨水冰淇淋最喜欢的景点在东奥罗拉，纽约。
如今，奇怪、昂贵、晦涩的食材似乎成了吸引顾客的首选。例如，mugolio，也被称为松果糖浆。
什么是松果糖浆?
松果糖浆顾名思义就是用松果制成的糖浆。Mugolio是一种传统的松树糖浆，由意大利的Mugo松树新形成的芽制成。哦，太神奇了。
现在，来吧，把你脸上的表情擦掉。(我第一次听说的时候也做了同样的表情。)当我尝试的时候，我不确定会发生什么。
我打起精神，准备喝点类似松油的东西。
然而，我立刻回到了十二月，闻到了家里刚砍下的圣诞树的味道，温暖的烤羊毛袜，噼啪作响的炉火旁的茶杯，地板上散落着皱巴巴的包装纸。
这种红琥珀色的液体温暖而甜美，绝对是松香的，略带干燥的树脂味。这有点像品尝阿斯兰融化之前液态的纳尼亚。
好吧，我现在明白那些稀奇古怪，晦涩难懂又昂贵的食材了，尤其是这个。
和一个小瓶t他的东西太贵了尤其是当你考虑到你喝的咖啡略少于半杯的时候。一想到要把它“淋”在任何东西上，而不是一滴珍贵的东西上，我就畏缩了。
所以你不应该买。你应该自己做。
不，你不必用从意大利Mugo松树上收获的小松果来享受这种颓废的糖浆。因为这些原料很容易找到，而且成本很低。准备好纸笔，我会告诉你需要什么。
准备好了吗?
绿松果和红糖。
你全拿到了吗?如果有必要，我可以重复一遍。
我有没有说过它也很容易做?
与其花一大笔钱买一小瓶松果，不如今年春天去远足，采摘一些绿色的松果。制作一批(或几批)松果糖浆，把它随意洒在烙饼、烤羊肉、苹果脆、你最喜欢的鸡尾酒、燕麦片、冰淇淋或任何你喜欢的东西上。
见鬼，我们中的许多人甚至不需要徒步旅行;我们要做的就是去我们的院子。
我的观点是——松果糖浆的味道好极了，看起来和听起来都很花哨(使它成为一个极好的礼物)，是你可以在家里做的最简单、最便宜的美食之一。
发酵松果
这种糖浆与松针糖浆的不同之处在于发酵。我们要在松果还很年轻，充满水分的时候采摘它们。它们也会被自然产生的酵母所覆盖。把松果和糖混合在一起浸泡(在罐子里敲打一下)会释放出液体，让那些小酵母开始吃糖，发酵糖浆状的液体。
虽然它不足以使糖浆具有酒精性，但它足以赋予一些美妙的深度和风味。发酵糖浆也会降低pH值，这样我们就可以在不冷藏的情况下储存糖浆。谢谢你们，小酵母!
何时收获青松果
收获松果的最佳时间是在春末或初夏。如果你摘的是新形成的松果，它们会很小，味道很好，但可能缺乏足够的水分来发酵。你仍然可以使用它们，但你需要在罐子里加一点水来加速发酵。
在这个季节采摘松果太迟会让你遇到同样的问题，但情况正好相反。一旦松果停止生长，它们很快就会开始变干，失去水分(以及味道)。干松果最好留在那里在家里使用或者制作一些有趣的圣诞工艺品。
春天要注意当地的针叶树。当你开始注意到淡绿色的尖端和花粉球果发育时，你就知道几周后就会有种子球果了。在你等待的时候，收集云杉尖，制作糖浆。
什么针叶树可以使用
几乎所有的针叶树都可以用来制作松果糖浆。如果你能得到不止一种物种，我强烈建议你每一种都做一批。从松树到云杉到冷杉甚至雪松的味道有明显的不同。
路上有很多白松，红云杉和铁杉，所以我做了这些。当然，我很乐意亲手拿一些冷杉球果来试试。
《觅食大厨》的艾伦有一些很棒的口味不同的针叶树种类，如果你想看的话。
避开这些树
值得注意的是黄松(西黄松)不应该使用，因为它是一种堕胎药。英语yew或common yew (水松baccata)，也不应该使用，因为红色浆果状的球果剧毒，甚至致命。
到达松果
不幸的是，一些种类的针叶树，如冷杉，只在树的顶部产生球果。但别担心;你仍然可以幸运地从他们那里收集到绿色的锥体。只是需要多一点计划。
暴风雨后出去散步;这是从非常高的树上获取未成熟松果的好方法。另一个技巧是注意有日志记录的地方。你可以打电话给州立公园的林业部门，询问伐木的情况。这是一个获得绿色松果的好方法，因为它们总是留下顶部。(这就是我在这批作品中使用的圆锥体的得分方式。)
制作松果糖浆
用现成的食材做饭是很有挑战性的，因为你可能并不总是能找到你需要的与食谱相匹配的量。这是我喜欢制作松果芽糖浆的原因之一;你的配料是按比例计算的。不管你找到多少松果，你都可以制作糖浆。
这一比率
将松果和糖以1:2的重量比例混合。例如，如果你最终得到8盎司的松果，你将加入16盎司的糖。重要的是要记住这是按重量计算的，而不是体积。
对于一个认真的厨师来说，厨房里必须有一个食物秤。甚至是不那么严肃的厨师。我有这个。它既便宜又有效。
选择糖
比起松果糖浆，我更喜欢红糖或红糖。你需要一种仍然有水分的糖，因为它有助于发酵和浸泡过程。这些更天然的糖也使糖浆口感更顺滑。
避免使用白糖，因为它经过了高度加工，而且太干了。最后你会得到一种非常涩的，明显的松香糖浆。
如果你想要美味的松果糖浆，找一些枫糖。用所有的树做的糖浆!
你可能需要戴上手套
因为我们使用的新松果是绿色的，仍然很湿润，这个项目可能会变得很粘。快。考虑在收获和混合所有东西的时候戴上手套。如果当你的手上沾到树液时，用橄榄油揉搓，然后用肥皂和热水洗掉。
记得把罐子的外面也擦干净。否则，某天早上你去摇罐子的时候，会发现一排蚂蚁在前面。(问我怎么知道的。)
如何制作松果糖浆
发酵
- 用冷水冲洗松果，清除任何碎屑。把它们放在滤锅里沥干。
- 把松果切成小块，放进一个足够大的罐子里，可以装下所有的食材。(对于特别小的松果，用厨师刀把它们剁碎。)加入糖。
- 给罐子盖上盖子，把里面的东西抖出来。你要让所有的糖和松果完全融合在一起。你应该开始注意到罐子里有些水分。
- 最初几天把罐子放在温暖的地方，就像一个阳光明媚的窗台。如果发酵已经开始，你会注意到罐子里的液体增加了，在一两天内，里面的东西会变成糖浆。你还会注意到小气泡在液体中向上移动。
- 你需要在最初几天或几周打嗝，因为二氧化碳被释放出来，每天继续摇晃罐子。或者，如果你像我一样，每当你走过它时，都会想:“哦，糟糕，我有一段时间没有摇过它了。”
- 如果你在最初的几天里没有看到液体的流入，在罐子里加一点水，盖上盖子，再摇一摇。添加的水分应该有助于自然产生的酵母开始发酵。它不是糖浆发酵所必需的，但它确实有助于风味，并且可以让你在不冷藏的情况下储存成品糖浆。
- 只要你记得，每隔一段时间就继续摇晃混合物。如果糖开始结晶并沉淀在底部，打开罐子，再次搅拌。你可以加一点水来帮助。重新盖上盖子，静置。
现在你等着。
完成
- 这件事至少要搁一个月。当然，如果你有耐心，如果你让它浸泡更长时间，你会得到更美味的成品糖浆。等到夏末再把糖浆和瓶子装好是最理想的。随着秋天的到来，你会有一种奇妙的复杂的松果糖浆，这是即将到来的寒冷月份的完美选择。
- 最后把糖浆倒进平底锅里，把里面的东西刮掉。在空的罐子里加入几汤匙热水，盖上盖子，摇晃它以帮助松散剩余的糖，然后把它倒入平底锅里。
- 用中火加热，直到糖浆开始沸腾。把火关小一点，让糖浆小火煨5-10分钟。
- 用细孔筛过滤液体，装瓶制成的松果糖浆。现在把它卖给一家高级餐厅，大赚一笔。(我在开玩笑。的)。
储存糖浆
这种糖浆在货架上是稳定的，但如果你把它放在冰箱里，一旦你打开它，它的保质期会更长。为了获得最好的味道，我建议用琥珀色的瓶子装，并把它存放在凉爽的地方。
