当生活给了你太多的好东西，比如最甜的阳光下成熟的草莓或大量的传家宝西红柿，你不可能让它全部浪费掉。
当然，你可以把多余的饲料喂猪鸡但是冬天总是在角落里，更冷的时候就要来了——现在是时候开始罐装和保存食物了!
选择当地的应季食物，恰逢夏日的阳光。太阳，在没有电网的情况下非常有用，在使夏季水果脱水．
作为自耕农，我们尽量从花园里吃东西，然后在一年中的大部分时间里，我们依靠商店为我们做保存。但事情并不一定要这样!
想想你有多少次拿起一罐有品牌的番茄酱、一罐泡菜、覆盆子果酱或糖浆桃子，然后想着“我也能做这个”。
不要只是认为你可以，走出去，告诉自己如何开始做罐头，然后去做。
在家装罐头是为自己和家人提供食物的最有力的方式之一——直接控制无塑料包装和高质量的成分，因为你尽可能地避免去商店。
我们开始吧!
罐头的方法
保存低酸和高酸食物的主要方法有两种:水浴罐装和压力罐装。
根据你想要的水果、蔬菜或肉类，选择合适的方法，并获得全年从自己的食品储藏室购买的能力。
水浴罐装
如果你刚开始把作物装罐，水浴罐是制作各种泡菜、酸辣酱、苹果黄油和蔓越莓酱汁的完美选择。
水浴罐是一个大锅，底部有一个木架或铁丝架，以防止罐子相互接触，因为沸水在罐子周围和下面流动。
在没有架子的情况下，干净的棉质餐具可以包裹在罐子周围。最重要的是，锅要足够深，以便1到2英寸的沸水可以完全覆盖罐子。
高酸性食品的水浴罐装
- 果酱和果冻
- 萨尔萨舞
- 泡菜
- 喜欢
- 酸辣酱
压力罐头
当他们第一次遇到压力罐头时，每个人的脑海里都会浮现出恐吓和恐惧。万一爆炸了怎么办，万一有人生病了怎么办?
如果一切都按计划进行呢?
如果你想保存pH值超过4.6的低酸食品，你需要投资一个压力罐，以确保你可以将罐子里的东西加热到240华氏度或更高。这样做的原因是为了防止孢子肉毒中毒从增长。
压力罐是一种铸铝或不锈钢罐，有一个可以锁住的盖子，还有一个压力表。
在压力下烹饪允许沸水的温度从212°F(100°C)上升到240°F(116°C)。始终遵循压力罐附带的说明，您将有一个良好的开端。同时，查阅你的食谱，了解每种食物的加工时间。如果你住在海拔1000英尺以上的地方，你就得根据海拔进行调整。
抛开一切禁忌，压力罐头真的是一种保存食物的好方法，但你可能只需要尝试一下就会相信它。
压力罐装用低酸食品
- 肉
- 家禽
- 海鲜
- 土豆
- 青豆
- 胡萝卜
- 玉米
- 甜菜
- 甜辣椒
- 南瓜
让你的压力罐脚湿的一个好方法是用我们的简易炖菜食谱．它不仅可以帮助你管理花园的一大赏金，而且是一个简单的第一次压力罐装冒险。
基本罐装设备
为了在家里保存食物，你需要一些东西来开始。水浴罐如果你对制作果酱、泡菜和酸辣酱感兴趣，这是必须的。如果你做的是低酸食品罐头，那么压力罐是清单上的第一项。
对于罐头，你还需要:
- 罐子和盖子-各种尺寸
- Jar升降机或者罐头钳——用来从罐头罐头厂取出热罐
- 一个比罐子高3″的汤锅(用于水浴罐头)
- 罐头架——把罐子从锅底抬起
- 勺子——用来填馅的
- 宽口漏斗-使瓶子灌装容易
- 计时器-用于测量水浴或压力罐中的时间
- 串或刀-用于释放困在罐子里的气泡
- 磁性盖子升降机-用于从热水中抓取盖子
- 干净的棉布毛巾
选择罐装配方
你可能会把多余的食物装在罐头里，尽管使用失散多年的亲戚传给你的食谱可能很诱人，但检查一下总是明智的现行食物指南这些都是多年来发展起来的。
厨房的清洁是我们一直努力追求的。在用勺子舀水之前，先给罐子消毒，使用经过测试的方法罐头的食谱你的罐子里的食物会比商店里的任何东西都更美味。
别忘了在罐子上贴上标签!
现在你已经完成了清洗、切碎、研磨、烹饪和正确地把食物放进罐子里的所有繁重的工作，你会想花点时间思考保存自己食物的科学(和艺术)是多么美丽。
如果你能保存一年以上，那么记住它是什么时候制作的就很好了。相信我，你真的可以忘记年份和每个罐子里的成分，尤其是当你的食品储藏室里的罐子开始堆积成几百个的时候。知道一种特殊的酱汁来自哪棵苹果树总是一件很美妙的事情，而不是只是猜测。
要给罐子贴上标签，一段简单的胶带就可以了，但你可能想要更花哨一点，用一段天然的绳子把一个纸标签绑在上面。
用你最好的笔迹或打印机，并确保给你的作品起一个名字，以及配料清单(如果不止一种)和日期。年份和月份就足够了，不过标签上的信息量取决于你自己。
如果你想在接下来的一年里调整食谱，一定要在厨房里详细记录你的罐头准备工作。这也适用于记下干燥的草药——你在哪里采集它们，它们需要多长时间干燥，等等。
传授罐头制作的知识
刚开始的时候，最好把重点放在保存你家人最喜欢的水果和蔬菜上——这些都是你打开时会非常高兴的受欢迎的罐子。从一些基本的罐头食谱开始，从那里开始种植，这样你就可以在每个季节逐渐增加更多的品种，以扩大你的食品储藏室的曲目。
记住，你的祖母多年来一直在学习保存食物的艺术，并且代代相传。你可能记得他们的成功，但他们也有很多看不见的失败。
不要太担心，如果你的第一批盖子封不上，即使是最有经验的人也会发生这种情况自耕农．然而，你应该好奇地找出为什么他们没有密封，以防止未来的问题。
与此同时，你可以把整个罐子放在冰箱里，然后快速吃掉它，或者把罐子里的东西冷冻在冷冻安全的容器里。没有必要放弃你的辛勤劳动，只要重新利用你的食物，毕竟它是精心生产的，甚至可能是在你自己的花园里种植的。
瓶子不能密封的5个原因
当你的罐子无法密封时，总是会感到有点沮丧，尽管通常情况下，这可以通过检查盖子和重新处理罐子来解决。如果你的罐子不能很好地密封，这些因素可能是罪魁祸首:
罐子边上有个缺口。你可能会在洗罐子的时候发现这个问题，如果没有，你会在这里发现问题。如果你发现任何碎片，无论多小，都是时候回收罐子并继续前进了。只需将热的内容物转移到另一个罐子，并重新处理它与正确的时间温度。
边缘不干净。罐子和盖子首先需要消毒，尽管可能是你在装罐子的时候洒了。在盖上盖子之前一定要把嘴唇擦干净，这样会形成一个紧密的密封。
罐子没装好。你总是需要在罐子里留出足够的顶部空间，以便食物在加热时膨胀。按照食谱上的说明，这样在加工过程中，顶部空间可以形成真空密封。
盖子没有放在中间。如果密封化合物不直接接触罐子的边缘，它可能无法保持，在这种情况下，你可能需要新的盖子。
罐子的加工时间不够长。手边有个计时器，坚持计时!适当的温度/压力对于真空密封的形成至关重要。
如果第一次不成功，那就再试一次。为了保存最好的果冻、泡菜、酸辣酱和果酱，人们生产了成千上万的罐子——如果你按照逻辑顺序遵循这些步骤，效果会非常好。
其他罐装资源
尽管视频在了解罐头的基本知识方面很有用，但它们也可能包含错误的信息，所以要运用你的直觉并保持警惕。
在你掌握保存自家菜园作物的窍门之前，请坚持使用经过验证的食谱一本很好的罐头食谱尽可能多地从国家家庭食品保存中心．
现在是收获夏季丰收的时候了!
投入时间、精力和爱脱水水果在烘干草药的过程中，收集所有必要的罐装设备，开始保存丰收的李子、草莓、豆类和西葫芦——即使它们来自市场!
走出去，学会那些惊人的自力更生的技能，让你、你的家人和你的朋友在即将到来的冬天吃得饱饱的。
今年夏天，你准备好来一场暴风雨来填满你的食品储藏室了吗?你最喜欢的罐头食谱是什么?
把这个固定起来以备以后使用
